商用電磁爐機芯為商用電磁爐的核心，相當于電腦的主板，它的加熱原理，電磁爐是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能（故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優點
目前的商用電磁爐主要具備一下性能特點：
1、模塊化設計，智能電腦控制，確保品質優良。
2、恒流、恒壓、恒功率輸出，不受外界電壓或電流變化影響，確保工作穩定性。
3、電熱機芯具有良好的秉性，易于技術開發，易于于計算機接口。
4、采用結構和簡潔的模塊代替，標準化設計技術，提高了抗干擾可可靠性，互換性強，安裝、維修、使用方便。
5、控制電路采用厚膜集成，全體屏蔽技術，整機連線極小，杜絕各種商業無干擾。