近幾年，得益于人民生活水平的提高，生鮮電商市場逐漸崛起。從網(wǎng)購平臺上一鍵下單，訂購的生鮮產(chǎn)品便能在半小時后抵達家中，極大地方便了居民的日常生活。隨著國內(nèi)“農(nóng)改超”政策進一步推進，生鮮電商類新平臺將勢必加速崛起。在生鮮電商平臺的運作過程中，利用清洗、分揀、包裝等設備組成的中央廚房式運作也成為產(chǎn)業(yè)的“新亮點”。

清洗設備擺脫污泥

現(xiàn)今的農(nóng)產(chǎn)品銷售市場上，消費者更偏愛看上去干凈、整潔的蔬菜。因此，生鮮平臺在售賣產(chǎn)品時，清洗步驟不可少。據(jù)了解，目前在水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品清洗過程中，通常采用氣泡水浴清洗。氣泡清洗機利用氣泡沖浪和水循環(huán)對果蔬進行清洗，能顯著去除產(chǎn)品上的泥沙等污漬。
 
與人工清洗相比，氣泡清洗機不僅清潔力度高，速度也很快，能提升50%以上的工作效率。設備上裝載的水循環(huán)裝置也能極大地節(jié)約清洗用水，綠色環(huán)保。值得一提的是，氣泡清洗機的殺菌功能正在得到重視。據(jù)了解，目前部分設備上裝載了臭氧發(fā)生裝置，在清洗的同時對果蔬表面進行殺菌，提升了設備清洗的效果。
 

分揀設備提升品質(zhì)

除了清洗，蔬菜的分揀也非常重要，重要、品質(zhì)等方面若出現(xiàn)問題，就容易與消費者出現(xiàn)矛盾。因此，利用分選設備對蔬菜進行分揀在生鮮平臺的中央廚房運作模式中非常重要。就目前來說，重量分選設備是市場上較為基礎的分選設備，通常由輸送段、稱重段、分選段組成，廣泛應用于水產(chǎn)品、禽類/肉類產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品等重量分選。

但隨著消費者對食品品質(zhì)要求的提升，重量分選設備已不能滿足生產(chǎn)需求，能進一步提升產(chǎn)品質(zhì)量的品質(zhì)分選機出現(xiàn)在市場上。近紅外分選設備是現(xiàn)在市場上發(fā)展較為成熟的分選設備，能對果蔬內(nèi)部品質(zhì)進行無損檢測。隨著技術(shù)的發(fā)展，其檢測項目正在從單一的糖酸度向內(nèi)部褐變、糖心、水浸、局部失水、空洞等多項指標延伸。
 

包裝設備延長保鮮期

經(jīng)過清洗、分揀的生鮮，在配送前還要經(jīng)過包裝這一環(huán)節(jié)。在果蔬的包裝環(huán)節(jié)中，保鮮膜包裝機是比較常見的一種。保鮮膜能隔絕大部分氧氣，抑制果蔬的呼吸作用，從而延長果蔬儲存的時間。自動保鮮膜包裝機是人工包裝速度的3倍，并且集稱重、打碼一體，包裝同時完成稱重打碼，效率非常高。
 
而對于一些新鮮肉類來說，氣調(diào)包裝機的包裝方式更適合。氣調(diào)包裝機在進行包裝時，先抽出包裝容器內(nèi)的空氣，再充入氧氣、二氧化碳、氮氣按一定比例混合而成保鮮氣體來延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。氣體混配器是氣調(diào)包裝機內(nèi)的關(guān)鍵部位，設備制造商在制造設備時，要求混配器混配精度誤差在1%以內(nèi)，從而保證其保鮮效果。
 
今年春節(jié)期間，成為了國內(nèi)居民在線買菜的歷史性培育期。據(jù)了解，國內(nèi)某生鮮平臺在部分一、二線城市的蔬菜和日常食品訂單量達到了平時的5-10倍。并且直到現(xiàn)在，宏觀市場紅利仍在延續(xù)。但巨大的紅利光靠人力不可承擔，而是需要相關(guān)企業(yè)建立中央廚房模式才能保持高效率運轉(zhuǎn)，滿足市場需求。