肉火燒餡斬拌機切割刀具由3-6把刀片組成，刀片安裝在刀軸上。刀具上方有保護和防止肉料飛濺的刀蓋。刀軸由一臺電動機通過三角皮帶帶動高速旋轉，轉速可以調節(2一3擋)。打開刀蓋時，刀具自動停止轉動，以保證無危險。在真空斬拌機中，還有一個轉盤密封蓋，為的是在抽真空時起到作用。
　　
　　斬拌機簡介
　　
　　強大機械生產的ZB-40斬拌機，是利用斬刀高速旋轉的斬刀將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將肉、輔料、水一起攪拌均勻。
　　
　　工作原理：
　　
　　該機采用相對運動的原理，是加工的蔬菜和旋轉刀組相對運動，差動旋切，將蔬菜切碎成餡，該機使用壽命長，噪音小，切刀成圓弧形、刀刃鋒利耐用，操作簡單、維修方便、衛生，對于減輕工人的勞動強度、提升效率起著極其重要的作用。ZB-40型菜餡機傳動皮帶設計安裝到了機體內部，外觀漂亮；采用了觸摸開關，防水性能好，同時掀蓋機器停止運轉，提高了性能。
　　
　　斬拌機性能：
　　
　　1.選用變頻器和變頻電機，使斬刀速度在300-3600轉/秒間任意調整，該機噪音小，效率高，節能*。
　　
　　2.整機主體采用不銹鋼材料制作，堅固耐用、易于清洗。
　　
　　3.溫度、時間、轉數可顯示并設定。可控制*斬拌時間。
　　
　　4.斬刀與斬鍋間隙為1.0~1.5mm，確保斬拌效果。
　　
　　5.關鍵部件采用進口元件，如斬刀、軸承、變頻器、可編程控制器、觸摸屏、電氣元件等。
　　
　　6.斬刀選用進口材料經特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質，并有防溢鍋沿，防止滲料，溢料。