1.可以使肉均勻、快速的吸收腌漬，節省大量時間提高工作效率；
　　
　　2.可以提高肉的結著力及產品的彈性；從而提高產品的口感及斷面效果；
　　
　　3.雞腿肉真空滾揉機，小型滾揉機，滾揉機械可以增強保水性，增加出品率；
　　
　　4.可以改善產品的內部結構,節能高效。
　　
　　能將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。
　　
　　1本機采用優質不銹鋼，圓形封頭滾揉空間大，設計合理，運行噪音小。
　　
　　槳葉圓弧形，*設計，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。
　　
　　防水電腦控制或時間繼電器控制，用戶可設定滾揉機自動滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，使該設備真正實現了自動呼吸功能
　　
　　本機還具有變頻功能，是滾揉轉數根據工藝任意調整。
　　
　　任何類型的滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調節，也有一些具備正反轉的時間控制，滾揉時的工作環境較佳溫度為0~3℃
　　
　　真空滾揉機也叫真空腌制機，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態內，也提高調味品進入肉品的速度，并較大限度的保持肉內的水分。
　　
　　真空滾揉機的工作原理
　　
　　真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到輕柔、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、輕柔能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。真空滾揉機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹，縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。