殺菌是食品生產中重要的程序之一，殺菌設備的好壞直接影響著產品品質。殺菌鍋作為殺菌設備的一種，在食品工業中扮演著越來越重要的角色。用zui簡單的術語，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統。殺菌鍋從控制方式上可分為手動控制型、電氣自控型、電腦自控型、電腦半自動控制型、電腦全自動控制型(遠程控制型)等五種。從殺菌方式來分，可分為靜止蒸汽殺菌鍋、加壓靜止殺菌鍋。從罐體結構上分有單罐殺菌鍋、雙層殺菌鍋、雙鍋并聯式殺菌鍋、三鍋并聯式殺菌鍋、立式殺菌鍋、電汽兩用殺菌鍋、旋轉式殺菌鍋七種。
健康是現在人zui為關注的事情，而在食品制造業中殺菌鍋則成為重要的程序之一，在食品行業中的地位可謂是舉足輕重。隨著我國食品工業的快速發展，食品滅菌受到了更多關注，同時也對殺菌設備提出了更多要求。近年來，發展迅速，新技術不斷出現。為縮小與*水平的差距，殺菌鍋企業有著艱巨的任務。
目前，殺菌鍋機械的研發正朝著高速、多功能化及控制智能化的方向發展，以適應市場需求。為滿足交貨期的要求和降低工藝流通成本的需要，未來殺菌鍋機械要求能夠進行高速生產。
首先，要不斷提高生產效率。這樣可降低產品的成本，滿足交貨期。殺菌鍋設備與前道工序有相關銜接，使整個生產線按生產及殺菌鍋工作排列做到倒序啟動、順序停機。
其次，產品不斷更新變化。殺菌鍋要具有很高的柔性和靈活性，生產線允許在一定的尺寸范圍內殺菌鍋物大小可以變化。
再次，能迅速排除設備的常見故障。解決方案預先輸入電腦，當設備出現常見的故障時可以自行診斷，亦可實行遠程診斷并排除故障。
zui后，要具有自動識別功能。不僅可以實現自動識別殺菌鍋材料的厚度、硬度、反彈力等，通過電腦反饋到機械手調整動作幅度，保證不反彈，還能讓各種不同的產品，如形狀各異的巧克力或點心等，裝到同一盒中，其排列是有規律的。
