在單行移行式烘房中，根據溫濕度變化，面干燥可分四個階段
1、冷風定條階段:
預干燥階段，使面條表面硬化。一是防止相互粘連，二是使面條形狀固化。在冷風定條過程中，面條表皮的一層水分蒸發掉，形成定型的毛細孔，為面條內水分的下一步蒸發造成通道，冷風定條是在烘房相對濕度85％-90％，運行時間占干燥總時間15％-20％經過這一階段干燥，濕面條水分含量降到28％以下。如果掛面一進入烘干房，就提高烘干的溫濕度差，面條內含水分迅速蒸發，使面條內的蒸汽分壓力迅速提高，就會破壞表層已固化的毛細孔或者說是脹破毛細孔，破壞了面筋質。濕面條空氣能熱泵烘干機 平穩運行
2、保潮出汗階段:
內蒸發階段，要控制溫度不要太高（35℃-40℃），相對濕度不要太大（85％-95％），使面條預熱保潮，水分慢慢蒸發。給予足夠的預熱保潮時間（20％-25％）是必要的，內含60％的水分就會在不破壞，表層毛細孔的情況下排出。這樣可以防止面條表面過早結膜，保持面條表面毛細孔的暢通。如果不經保潮出汗階段，把經冷風定條的濕面條直接進入高溫低潮階段蒸發烘干，必然產生外層干得快，表面結膜，封閉蒸發毛細孔，導致外干內潮。如果繼續升溫，面條內部就會產生蒸汽壓，就會向外沖形成眼睛看不見的微細裂紋（重時會產生滿烘干
掉面）。這種面條雖然表面光滑挺直，但內外水分不平衡，出烘干房后，經過一段時間，內外水分恢復平衡，就會產生酥條現象。因此，保潮出汗是防止外干內潮產生酥面的關鍵。經過這一階段干燥，濕面條水分含量降到25％以下。
3、升溫降潮階段:
主干燥階段，應加大通風，并適當排潮降低濕度。烘房相對濕度55％-60％，溫度控制在45-50℃左右，運行時間占干燥總時間30％左右。經過這一階段干燥，濕面條水分含量降到16％左右。該階段使面條在升溫低濕的環境中迅速地蒸發水分，面條在這個時段不會被破壞面筋質，一是干面層厚度加大，能夠承受一定的內壓，二是已有60％的水分在第二道工序中已排放掉，不會產生大的內壓。
4、降溫散熱階段:
*干燥階段，不加溫，只通風。降溫速度宜慢不宜快，每分鐘降溫速率控制在0.5℃左右，降到高于車間2℃-10℃，運行時間為總時間的30％。該階段面條的水分已基本被蒸發掉，在這個階段是散發面條的熱量，逐步達到接近或略高于室內常溫，同時繼續蒸發一小部分水分，達到規定標準的含水量，并使面條內外水分平衡。

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