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臘肉制作方法和水分檢測要求

  臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添*的風味，這是與咸肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。

臘肉制作方法:

    1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。

    2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時，取出穿繩掛于竹桿上。

3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房內均是同一天腌制的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止。

臘肉的制作過程不復雜，但在生產過程中需要檢測肉的水分含量，深圳萊希特LXT-120RJ熏臘肉快速水分檢測儀可以快速檢測肉制品的水分含量！幫助成產企業控制臘肉水分，保證產品質量！

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