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活羊用放血吊鏈拴住一后腿，通過提升機或羊放血線的提升裝置將毛羊提升進入羊放血自動輸送線的軌道上再持刀刺殺放血。在羊放血自動輸送線上主要完成的工序：上掛、（刺殺）、瀝血、扎實管等，瀝血時間一般設計為3min。
用羊用叉擋將羊的兩后腿叉開，以便前腿、后腿和胸部的預剝。用羊用扯皮機的夾皮裝置夾住羊皮，從羊的后腿往前腿方向扯下整張羊皮，根據屠宰的工藝，也可從羊的前腿往后腿方向扯下整張羊皮。打開羊的胸腔后，從羊的胸膛內取下白內臟，即腸、肚。把取出的白內臟放入同步衛檢線的托盤內待檢驗。取出紅內臟，即心、肝、肺。把取出的紅內臟掛在同步衛檢線的掛鉤上待檢驗。羊胴體進行修整，修整后進入軌道電子秤進行胴體的稱重。根據稱重的結果進行分級蓋章。
將修割、沖洗后的羊胴體進排酸間進行“排酸"，這是羊肉冷分割工藝的一重要環節。排酸后羊胴體推到剔骨區域，羊胴體掛在生產線上，剔骨人員把切下的大塊肉放在分割輸送機上，自動傳送給分割人員，再有分割人員分割成各個部位肉。