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乙酸 acetic acid CH3COOH，又名醋酸，無色澄清液體，有強烈的刺激性氣味。Mr60.05，mp16.7℃，bp118℃，相對密度1.049。

醋又稱為食醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。

醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

四川醋（乙酸）濃縮項目雙效降膜式蒸發器

項目技術參數：

（1）進料量：2000L/H

（2）蒸發量：500L/H（水）

（3）進料溫度：常溫

（4）一效加熱溫度：90℃

（5）一效蒸發溫度：72℃

（6）二效蒸發溫度：50℃

（7）蒸汽耗量：230-270kg/h