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　　　做菜前有一道的工序就是——洗菜。對于一些外表光滑干凈的蔬菜來說，清洗起來很容易。

　　　但是對于一些帶根的蔬菜，您是先洗菜、還是先切根呢？

　　　雖然看著是非常簡單的問題，實際上會直接影響蔬菜的質(zhì)量。

蔬菜的哪個部位農(nóng)藥殘留多？

　　蔬菜中菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部位！

　　比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農(nóng)藥都比其他部位多，吃的時候丟掉。

　　這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關(guān)。

　　首先，對于大白菜這類的葉菜來說，噴涂的農(nóng)藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，而菜幫靠近地面，農(nóng)藥分解代謝的慢，因此殘留較多。

　　其次，對于柿子椒這類蒂部不平的蔬菜，也會積累一部分農(nóng)藥。

　　對于蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，或如豇豆、黃瓜等沒有承接面的蔬菜，則不易有農(nóng)藥殘留。

正確洗菜法

1.莖類和瓜類蔬菜

黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，后用柔軟的刷子刷洗并用清水沖洗。

2.包葉菜類蔬菜

大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

3.小葉青菜

小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農(nóng)藥。

4.菜花類

豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細(xì)菌農(nóng)藥清除掉。

此外，通過紫外線光照，也可以使蔬菜中的部分殘留農(nóng)藥分解、失活，因此，如果有條件的話，大家可以把蔬菜放到太陽下曬一曬哦~

蔬菜應(yīng)該先洗后切

　　新鮮蔬菜是*的主要來源。

　　但*是一種*，很容易溶解于水中，烹調(diào)過程中稍不注意就很容易損失。

　　如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然后再切，這樣就可減少*和其他*的損失。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，必然會使*等營養(yǎng)成分大量溶于水中，造成營養(yǎng)素的損失。

　　所以，在烹調(diào)蔬菜時，正確的做法應(yīng)該是先洗后切。