重慶肉類冷藏庫的保鮮知識

重慶肉類冷藏庫的保鮮知識

肉類冷藏庫的保鮮知識

冷庫內地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，地面平坦、無積水并保持清潔；墻壁、天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建；庫房密封，有防蟲、防鼠、防霉設施。  

冷凍庫庫房溫度應當達到-18℃以下，晝夜溫差不超過1℃；冷藏庫庫房溫度應當達到4℃以下。  
冷庫內保持無污垢、無異味，環境衛生整潔，布局合理，不得存放有礙衛生的物品，保持過道整潔，不準放置障礙物品。庫房應定期消毒，定期除霜。   
應當設有溫度自動記錄裝置，庫內應當配備非水銀溫度計，并應經過符合資質的*予以校準并在有效期內。

關于肉類的保鮮冷藏知識

隨著國民經濟的發展，人民生活的水平的提高，

人們對肉類的需求也越來越多，而肉類食品的保質期則是肉類食品貯存的關鍵。冷庫的發展也*的推動了冷鏈物業的發展，反過來冷鏈物流也促進了冷庫的發展。他們之間息息相關，目前，中國有各種肉類冷庫幾百萬噸，那么到底肉類在冷庫中能存放多久呢？

 1）肉類在保鮮冷庫中一般可以存放3-10天，所謂的保鮮冷庫就是冷藏庫，一般的溫度在0~5℃之間，在這種冷庫環境中，一般的肉類只能存放3~10天，這種適合鮮肉冷藏，特別是那種急需冷鏈運輸的冷鮮肉  



2）肉類在冷凍庫中一般可以存放半年，甚至更久，冷凍庫一般的庫溫在-18℃~-23℃，溫度越低保存的時間越久，通常情況下-18℃就可以保存6個月左右。如果想要保存的更久，那么溫度應該更低。當然溫度越低，冷庫的成本也就越高，不僅在建造冷庫中的成本上升，在冷庫運行維護成本也會相應的升高。

肉類冷庫存儲條件好不好，儲存的商品是否安全，在于庫房溫度能不能控制好，也就是制冷技術是否能夠達到要求。

比如存儲肉類，如果庫房氣溫只在－14℃左右，多存放四五天，肉就變質了。在冷凍存儲肉食、水產等物品時，庫溫必須保持在－18℃以下。因此，一般情況要使用性能比較好的制冷系統，鮮肉放在庫房可存放半年以上。 

工作要求和程序  
總局依法對進口肉類存儲冷庫實施備案管理。
獲得備案單位的名單在總局站公布。  
進口肉類存儲冷庫根據用途分為2類，分別為口岸配套冷庫和肉類加工企業自用冷庫。
其中，口岸配套冷庫包括海運口岸配套冷庫、陸運口岸配套冷庫和空運口岸配套冷庫。
進口肉類存儲冷庫根據存儲溫度分為冷藏冷庫（4℃以下）和冷凍冷庫（-18℃以下）2類。  



1、存儲冷庫備案申請材料  

（一）進口肉類存儲冷庫備案申請表（附表1）  
（二） 冷庫平面圖（標明擬備案庫位、視頻監控系統監控區域）及有關圖片  
（三）法人資格證明  
（四）工商營業執照（經營范圍應包括冷凍食品倉儲方面內容，加工企業自用冷庫除外）

（五）食品倉儲資格證明（如工商行政管理部門的食品流通許可證或衛生部門的食品衛生許可證等）  
（六）出入庫管理制度
（七）防疫衛生制度
（八）其他冷庫管理制度