紅棗干制主要采用太陽曬干，自然晾干的生產方式，它存弊端。1，依賴大自然，成品質量難以保證。2，投入勞動力多，棗農負擔加重。大棗烘干機采用空氣能熱泵烘干機設備來烘干新疆大棗為合適，機器綠色環保節能，使用電能要比電熱管烘干箱烘烤設備少30%-40%，節能環或，新疆大棗烘干設備。

大棗烘干機工藝介紹：
1、預熱
在烘干過程中，新疆大棗若直接進入適宜糖分轉化的高溫環境，巨大的溫差使紅棗發生生物保護反應，表皮細胞孔收縮，結殼硬化，阻止紅棗內部水分蒸發。所以在紅棗烘干前期需要充分的預熱，逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。35℃時保持6-10小時，當紅棗溫度達45℃時，稍感燙手，待7-8小時后，用力壓紅棗時棗身會出現皺紋；棗溫達45-48℃時，棗表現會出現一層小水珠。
2、蒸發
使棗內部的游離水大量蒸發，此時，必須提高溫度，在8-12小時內使烘房內溫度達到65℃，切忌超過70℃，以利水分大量蒸發，并注意除濕，并保持室內溫度不要有大的變化，以便持續不停地蒸發水分，當棗果表面出現皺紋時，說明干燥正常。
3、干燥
當棗內溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。因為后期棗內水分已不多，應特別注意溫度控制，切勿過大，以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來，如高于60%時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡，也就達到干燥的目的。

4、冷卻
烘出的紅棗必須注意通風散熱，待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫內，由于紅棗本身含糖量多，在熱的作用下，糖分很容易發酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會使棗內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使紅棗遭到破壞。因此，烘干完畢，一定要*冷卻后，才能入貯。
諸城市德仁科技有限公司溫馨提示：升溫切記不能過快，否則會造成糖化或碳化現象，嚴重會出現裂果，影響品相，紅棗烘干后應存放在陰涼的房間內，不能暴露在陽光下。烘干時間不能太長，否則會出現酸化棗等。