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| 操作方式 | 間歇式 | 傳熱面積 | 25㎡ |
|---|---|---|---|
| 電壓 | 380V | 干燥介質 | 空氣 |
| 功率 | 7kw | 適用物料 | 多種可用 |
| 外形尺寸 | 4*2.8*2.2mm | 應用領域 | 食品 |
產品分類品牌分類
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產品簡介
詳細介紹
柿餅空氣能熱泵廠家
柿餅是我國的傳統食品，加工歷史悠久。柿餅營養豐富，口味甘美，有清熱瀉火和治療多鐘疾患的作用，深受國內消費者歡迎，并銷往日本。韓國等國。柿餅的口感主要取決于含水量，因此如何使柿餅含水量保持在一定的水平而又不能霉變是柿餅干燥加工工藝中需要解決的問題。
餅加工工藝流程
選果→去皮→裝盤→*次烘烤→停烤→第二次烘烤→停烤→第三次烘烤→停烤→真空包裝→入庫
柿餅加工要點
1、選果 選擇8-9成熟的優質柿果作為制餅原料。
2、去皮 先折斷萼片，剪除果柄，然后用水沖洗柿果。采用不銹鋼刀具去皮，不留頂皮，花皮，僅留柿締周圍約12.5px寬的柿皮。
3、裝盤 按大小分別將去皮后的柿果裝入烤盤，果間留一指寬的間隙。
4、*次烘烤 柿果進入烤房后，迅速升溫至40——50°c，使柿果內乙醇脫氫酶活性處于狀態。內呼吸也加強，借以快速完成軟化，脫澀和部分脫水（25%左右），持續時間約12h，視柿果大小，成熟度靈活掌握。干燥柿餅時，防霉十分關鍵，稍有不慎，即會在幾個小時內造成整個烤房中的柿果霉爛損失。因此，需要使烤房內的相對濕度始中保持在70%以下，可有效防止柿果霉變。
5、停烤 取出柿果，堆捂數小時以回軟，然后進行*次捏餅，捏餅時用力要適度，做到 果肉捏散而皮不破。具體捏法是：兩手握果縱橫捏，隨捏隨轉，直到內部變軟，柿核歪斜為止。
6、第2次烘烤 將捏過的柿果，再次送入烤房，升溫至45——50°，持續15H左右，使柿果再次快速脫水35%
7、停烤 取出第2次烘烤的柿果，經再次堆捂，回軟后進行第2次捏餅。至此，柿餅基本成型。
8、第3次烘烤 保持40-45°，持續10H左右。此時已到烘制后期，脫水比較慢。烘干的程序是：柿餅軟硬*而富有彈性，含水量在35%左右。
9、停烤 取出第3次烘烤的柿餅，堆捂回軟后整形。后續批次的柿果，依照上述方法分批倒換，輪流哄制，這樣，既能提高烘房利用率，也不浪費熱能
10、真空包裝 采用阻氣好的尼龍+聚乙烯復合小袋，將柿餅單個包裝，真空度不小于0.08MPa。數日后，餅面即可布滿白霜，而且不易滋生霉菌。
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