設備介紹：

黑蒜發酵箱是以新鮮生蒜為原料，帶皮在黑蒜發酵箱里發酵90~120天后制成的食品。口感柔軟，偏甜酸無刺激，黑蒜，沒有大蒜所持有的味道，而是散發著可以勾起食欲的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部制作過程中保持著潮濕的狀態，它的外觀近似果脯。這是因為經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

黑蒜吃到口中軟糯酸甜，且食后沒有吃過生大蒜后所持有的氣味，同時也不會對腸胃產生不良刺激。黑蒜中含有的具有抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。

之所以大蒜會發酵變黑，都是因為酶在作怪，酶類物質是一種生物催化劑，通過讓大蒜在合適的反應條件下（一定的溫度、合理的濕度）完成酶促反應，改變了大蒜本身含有的一些化學物質，在保證原有的一些營養物質不損失的情況下，還增加了一些新的營養物質和微量元素等。