牛奶殺菌鍋

隨著現代社會的高速發展，人們對食品的衛生、口感的要求越來越高，對食品加工技術的要求也越來越高，這使得殺菌鍋的樣式也多種多樣。從目前來看，殺菌鍋有靜置式和回轉式兩大類，具體地說有蒸汽殺菌鍋，浸水式殺菌鍋，淋水式殺菌鍋，浸水式回轉殺菌鍋，淋水式回轉殺菌鍋等

從罐體結構上分有三種： 單罐殺菌鍋、 雙層殺菌鍋、 雙鍋并聯式殺菌鍋；從鍋體材質上分有三種：全不銹鋼(304材質）、 半鋼、 碳鋼。從控制方式上分有四種：手動控制型、 電氣半自動控制型、 電腦半自動控制型、 電腦全自動控制型。

此類殺菌鍋的設計及使用要點是：①進汽時，蒸汽要在短時間內充分有效地清除罐內空氣（需在進汽口的對面有足夠大的排氣口）；②保壓消毒時，水蒸汽要充分地循環流動，保證罐內無冷點（需在進汽口的對面應有數個泄汽口）；③冷卻時，壓縮空氣應能滿足冷卻時包裝物內食品的壓力平衡。

牛奶殺菌鍋

浸水式殺菌鍋有一套水循環系統來保證鍋內溫度均勻，加熱蒸汽進至鍋底部的蒸汽散布管，對鍋內熱水加熱。一臺高流量的熱水循環泵通過吸水管從鍋底送至頂部或側部水散布管噴出，鍋內的水應在5—7 分鐘內循環一次。殺菌結束后，進行熱水回收，冷卻，此時有二種方法：①置換法，由冷水泵向殺菌鍋注入冷水，由冷水將殺菌鍋內的熱水頂回熱水貯罐（貯水鍋），由于冷熱水會相互滲入，回收的熱水溫度會有所下降，冷水的溫度會有所上升，與食品的溫差亦不致太高，所以熱量會有損失，但對于玻璃瓶罐卻是有必要的；②直接回收法，由循環泵將殺菌鍋內的過熱水直接泵入貯水鍋，回收結束，冷水泵便向殺菌鍋注入冷水。在回收過程中應維持殺菌鍋壓力為殺菌壓力，冷卻時也應保持一定的壓力，以防止包裝物脹破。