為了完成食品高溫殺菌，不銹鋼肉制品殺菌鍋需要做些什么？

時(shí)間：2020/8/19閱讀：1071

　　罐頭類產(chǎn)品的生產(chǎn)主要是將產(chǎn)品進(jìn)行有效的儲(chǔ)存，更方便日常生活的食用。但是由于這類食品制作工藝的特殊性，在高溫殺菌工作過(guò)程中，一定要進(jìn)行充分的殺菌工作，殺菌的主要對(duì)象是肉毒桿菌，它可以產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害的毒素，不銹鋼肉制品殺菌鍋可以通過(guò)水浴進(jìn)行滅菌，水的熱滲透力強(qiáng)，溫度更均勻，沒(méi)有死角，使罐裝生產(chǎn)更安全。

　　不銹鋼肉制品殺菌鍋的功能是為罐裝食品的高溫殺菌提供環(huán)境，它可以在的溫度，時(shí)間和壓力下對(duì)食物進(jìn)行高溫滅菌。它必須具有良好的熱分布，也就是說(shuō)，在滅菌過(guò)程中，容器中任何一點(diǎn)與平均溫度之間的溫差應(yīng)符合要求。在高溫環(huán)境下的食物，時(shí)間越長(zhǎng)，味道越差，營(yíng)養(yǎng)損失就越大，這就要求在加熱時(shí)必須迅速平衡滅菌鍋中每個(gè)點(diǎn)的溫度，從而迅速結(jié)束滅菌過(guò)程。為了使食物能在短的時(shí)間內(nèi)脫離高溫環(huán)境，冷卻也應(yīng)迅速進(jìn)行，這就要求殺菌鍋的水流設(shè)計(jì)要科學(xué)合理，減少殺菌時(shí)間。

不銹鋼肉制品殺菌鍋

　　食品安全是所有食品加工廠員工必須牢記的指示，為了有效地完成食品的高溫殺菌，不銹鋼肉制品殺菌鍋需要做以下三點(diǎn)：

　　1、高溫殺菌必須從頭到尾一次完成，且不間斷，并且食品不能重復(fù)殺菌。

　　2、用肉眼無(wú)法檢測(cè)到殺菌食品的效果，細(xì)菌培養(yǎng)測(cè)試也需要一周的時(shí)間，因此無(wú)法檢驗(yàn)每批食品的殺菌效果。

　　3、為了確保已建立的滅菌配方的有效性，標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一性，有必要確保整個(gè)食品加工鏈的統(tǒng)一性，并確保在裝袋之前每袋食品中的初始細(xì)菌數(shù)量相等。

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