膨化，一種加工方法。讓原料在加熱、加壓的情況下突然減壓而使之膨脹。含淀粉物料加熱加壓后，突然卸除外力和熱源，使其迅速膨脹的過程。

 

市面上銷售的膨化食品如薯片、蝦條、爆米花等等，給人們的印象是“四高一多”，高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。因此在很多人眼里，認為膨化食品是垃圾食品，從而一竿子打死一片，認為只要是膨化工藝制作的都不是健康食品，其實不然。

 

我們來看看這些所謂的“膨化食品”，像薯片、蝦條，為了迎合多數人的口味，這一類食品配料中添加了很多調味劑，如香精、味精，使這些食品口感良好，鮮味十足，越吃越想吃。

結果導致人們對正餐的食欲降低，有些干脆不吃正餐，長期如此直接影響了身體正常營養的攝入，出現營養不良。這些現象并不是膨化加工的食品導致，而是添加劑的緣故。

這個機器就是膨化工藝原始的狀態。想想小時候經常拿著米去加工，當快要熟時，只見那滿臉黑灰的大叔用一根金屬棍撬開機器口，隨著一聲巨響，濃濃白煙中米花香撲鼻而來，心中別提有多開心。

 

現代的膨化工藝類似過去的爆米花機，原理一樣。

膨化(Puffing)

 

是利用相變和氣體的熱壓效應原理，使被加工物料內部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力，帶動組分中高分子物質的結構變性，從而使之成為具有網狀組織結構特征，定型的多孔狀物質的過程。