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 雞蛋的品質分析主要有以下指標：雞蛋重量，蛋白高度，蛋黃顏色，哈夫值（新鮮度），雞蛋等級，蛋殼強度，蛋殼厚度，蛋形指數以及蛋的比重等，雞蛋的哈夫值是美國農業部蛋品標準規定的檢驗和表示蛋品新鮮度的指標，目前我們國內也是以該指標為準，該指標中主要分為四個等級，A*：72或者更高；*：71-60；B級：59-31；C級：30或更低。

雞蛋新鮮度測定儀的特點：
1. 自動測得蛋黃高度并分類；
2. 顯示并打印測試值和計算值；
3. 靈敏的裝載池用來稱得雞蛋重量；
4. 測試性能穩定，不受操作人員的能力影響；
5. 用超聲波傳感器測試蛋白高度和蛋黃顏色， 不用接觸雞蛋
6. 內置打印機，實時數據記錄（打印機和主機是一體的，無需外接連線，減少信號損失）。