高壓蒸汽殺菌釜是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統。殺菌鍋系統有著一些相同的特性：系統是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。
高壓蒸汽殺菌釜是一種壓力容器，我們的設備都是嚴格遵循壓力容器GB150行業標準進行生產，我們的殺菌鍋裝有電接點壓力表，可以做到一表控兩閥，所謂兩閥，是排氣閥與補氣閥，補氣確保了鍋內有一定的壓力，排氣保證了鍋內壓力不至于太大，高壓蒸汽殺菌釜的一般加熱方式可以分為蒸氣和電加熱，蒸氣加熱的設備一般得要求客戶有蒸氣鍋爐，我公司的殺菌鍋封頭為整體沖壓，法蘭為快開法蘭，輕松開啟，壓力自鎖，給小型號蛋制品高溫滅菌鍋的安全性帶來保障；整體鍛打，讓設備更加結實耐用。
高壓蒸汽殺菌釜的作用是為密封后食品的高溫殺菌提供環境，能在的溫度、時間和壓力下對食品進行高溫殺菌，其必須有很好的熱分布性，即在殺菌時，容器內的任意一點溫度與平均溫度相差值應符合要求。如果某點的溫度低于平均溫度，那么該點就不能達到預定的殺菌F值，這個點附近的食品就無法達到殺菌要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質量的重要技術指標，可以通過高壓蒸汽殺菌釜主要是殺滅什么細菌,實惠好用的高溫滅菌鍋,殺菌鍋廠家熱分布測定儀對其進行測定評估。食品在高溫環境下，時間越長口感越差，營養流失越多，這就要求殺菌鍋內各點在升溫時溫度必須迅速達到一致，保持各點F值高度一致，這樣才能迅速結束殺菌過程。降溫也要迅速，以便使食品在盡量短的時間內脫離高溫環境，這就要求殺菌鍋的水流設計要科學合理，大限度減少殺菌流程時間。
