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目前食品仍主要采用熱力殺菌，其殺菌方式大休可以歸納為以下幾種：

按殺菌溫度來分：有巴氏滅菌、低溫滅菌、高溫滅菌、高溫短時滅菌：

按殺菌壓力來分：可分為常壓殺菌（以水為加熱介質，殺菌溫度小于等100攝氏度）、加壓殺菌（以蒸氣、水為加熱介質，常用的殺菌溫度為100-135攝氏度）；

按灌裝食品容器在殺菌過程中的進罐方式來分：可分為間隙式和連續式；

按加熱介質來分：可分為蒸汽殺菌、水殺菌、（全水、淋水式等）、汽/氣/水混合殺菌；

按容器在殺菌過和中的運動狀況來分：可分為靜置式和回轉式殺菌。