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餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級在即智能科技為行業(yè)注入新活力

2020-01-14 10:52:24 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12722

　　2019年是餐飲行業(yè)發(fā)展的一年，同時也是餐飲企業(yè)尋找新的增長動能的一年。隨著勞力成本逐漸增長、人員流失率高、招工難、管理效率偏低以及菜品品質(zhì)監(jiān)管日趨嚴(yán)格等問題日益突出，在此背景下，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)該何去何從呢？行業(yè)人士分析認(rèn)為，智能科技賦能餐飲行業(yè)，或?qū)⒊尚袠I(yè)發(fā)展驅(qū)動力，中國餐飲業(yè)將由此迎來發(fā)展新活力。

　　隨著人們收入水平提高，外出就餐與日增多，帶動餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲收入規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國餐飲行業(yè)收入突破4萬億大關(guān)，達(dá)到42710億元，同比增長7.7%。而2019年全國餐飲收入超過41890億元，同比增長9.4%。業(yè)內(nèi)人士表示，2022年餐飲市場規(guī)模預(yù)計將突破6萬億元，這為在我國經(jīng)濟(jì)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮著“穩(wěn)定器”的作用。

　　不難看出，我國餐飲行業(yè)蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力，行業(yè)發(fā)展前景廣闊。然而，值得關(guān)注的是，由于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)，面臨著勞力成本逐漸增長、人員流失率高、招工難、管理效率偏低以及食品衛(wèi)生等難題。那么，在此背景下，餐飲行業(yè)該何去何從，提升市場競爭力呢？行業(yè)人士分析認(rèn)為“智能科技或?qū)⒊蓚鹘y(tǒng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級重要‘抓手’”。

　　近年來，隨著人工智能算法、供給側(cè)數(shù)字化等的成熟，越來越多餐飲企業(yè)嘗試將人工智能等新興技術(shù)(如餐飲機(jī)器人)應(yīng)用于傳統(tǒng)餐飲業(yè)場景，大大提高了工作效率，并在一定程度上解決了勞動成本上升、招工難、管理效率偏低以及食品衛(wèi)生等問題，成了餐飲行業(yè)的重要驅(qū)動力，帶動餐飲行業(yè)向自動化、智能化方向發(fā)展，加快行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的步伐。

　　據(jù)一位餐飲企業(yè)介紹，餐飲行業(yè)人員流動特別大，尤其是在傳菜這類重復(fù)性高的工作，并且反反復(fù)復(fù)招工人工成高。而現(xiàn)在送餐機(jī)器人的出現(xiàn)，很好地幫助餐飲行業(yè)實現(xiàn)降本增效。

　　隨著送餐機(jī)器人等人工智能技術(shù)的引入，打造智能餐飲，讓科技感成為餐廳的加分項。而今智慧餐廳、無人餐廳已成餐飲行業(yè)的熱詞，送餐機(jī)器人也正成為行業(yè)破解人力成本“痛點(diǎn)”突破口。

　　筆者進(jìn)一步了解到，在傳菜這類重復(fù)性高的工作上，送餐機(jī)器人效率遠(yuǎn)高于服務(wù)員。一臺送餐機(jī)器人每天運(yùn)行150次，配送600個以上托盤，并且全年無休，每天可連續(xù)工作14小時以上，配送效率相比人工提升200-300%。

　　另外，該類機(jī)器人大多帶有穩(wěn)定調(diào)度系統(tǒng)、中控系統(tǒng)、傳感器系統(tǒng)等，以及激光雷達(dá)方案和視覺方案相融合，即便在餐廳復(fù)雜環(huán)境下，長期穩(wěn)定可靠運(yùn)行。

　　送餐機(jī)器人無疑為餐飲企業(yè)解決勞力成本逐漸增長、人員流失率高、招工難等難題，但是隨著人們餐食安全意識的增強(qiáng)，以及菜品品質(zhì)監(jiān)管日趨嚴(yán)格，如何避免餐飲加工帶來的污染等問題不容小覷。然而，隨著炒菜機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、炒鍋機(jī)器人、煎炸機(jī)器人、甜品機(jī)器人研發(fā)與應(yīng)用，既提高了出餐效率，3-20分鐘即可出爐，又保證餐食制作安全、衛(wèi)生。

　　綜上，餐飲業(yè)市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展前景廣闊，但勞動力成本上升、人員流失率高、招工難、菜品品質(zhì)監(jiān)管日趨嚴(yán)格等成為餐飲企業(yè)在盈利運(yùn)營，以及轉(zhuǎn)型升級，增強(qiáng)市場競爭力之中需要著重考慮的問題。而智能科技與餐飲行業(yè)的結(jié)合，提高工作效率，減少勞力成本，保障餐食制作安全，從這點(diǎn)來看，智能科技的加入既利好餐飲企業(yè)，也為整個業(yè)態(tài)發(fā)展注入新活力。

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