果蔬切菜機采用半月刀盤和半月調節盤結構，不需更換刀片，只需使用不同料斗，和板動倒順開關即可進行 切絲或切片工作。是蘿卜、土豆、介蘭頭、紅薯等瓜果類蔬菜切片或切絲的理想廚房設備。
果蔬切菜機的組成部分主要有機架、輸送帶、壓菜帶、切片機構、調速箱或塔輪調速機構等。用于瓜薯類硬菜的切片，片厚可在一定范圍內自由調節，豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規格的塊丁、菱形等各種形狀。切菜長度通過“可調偏心輪”在一定范圍內任意調整。因豎刀模擬手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型規則，被切蔬菜組織完好，保持新鮮。
單切型切菜機——適用于片、段、絲、塊莖、葉菜、海帶等，典型結構為箱式。
多功能切菜機——包含單切機功能的同時，還可以切圓形食材，如土豆、蘿卜等。可將根、莖、葉等蔬菜加工成片、絲、丁、菱、曲線、花丁、花片。典型的結構有兩種：雙頭型切菜機——一端專切葉菜類。另一端專切土豆、蘿卜等根莖類、塊類蔬菜，通過更換刀盤，可以切出各種規格的片、絲、條。組合式切菜機——根據參數調節刀具和傳送速度，食材在傳送帶上經一次或多次往復切削成預設形狀。
果蔬切菜機使用
1、機械啟動前，必須檢查防護設備及電源是否完好，輸送帶上是否有硬物和異物。
2、啟動后，必須觀察1~2分鐘，待運轉正常后方可使用。
3、機械運轉時，嚴禁將手伸入撥盤中或豎刀下面，確保人身安全。
4、投菜數量要均勻，防止出菜堵塞。如發現出菜受阻時，一定要停機后方能清理。
5、搞衛生，清理殘余物時，必須切斷電源，嚴禁用水沖入電器設備上，以免進水受潮，發生漏電。
6、每天使用結束后，必須對果蔬切菜機的傳動、滑動部位清機油一次。
7、嚴禁擅自拆卸防護欄和防護罩，一旦發現防護設備損壞或機械發生故障應及時報修理部門。
8、發生故障應及時停車，報修理部門。
