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殺菌知識普及：什么水浴式殺菌
閱讀：5535 發布時間：2018-10-26
殺菌鍋是采用高溫高壓的熱水或者蒸汽對各種食品的快速殺菌處理的有效的殺菌設備。其中又有蒸汽式殺菌和水浴式殺菌（就是說的汽殺和水殺），那么水浴式殺菌是什么原理呢，我們來了解一下：
簡單的說，水浴式殺菌，就是讓鍋內的食品*被水淹沒，其操作步驟和原理如下.
把熱水用大口徑流量的水泵用管道把熱抽到鍋內進行直接殺菌。在熱水達到一定水位時，隨即啟動熱水循環泵，把鍋內熱水進行循環，采用三點出水八點進水的方式，在循環時，為了確保鍋內出水點的均勻，采用了循環水水汽交換快速升溫，再通過鍋內的進水點，使熱水直接達到殺菌鍋內進行循環，在鍋內熱水進行循環的同時，蒸汽角座閥自動開啟進行鍋內升溫，在即將達到溫度時，通過溫度變送器準確的把鍋內溫度輸送到溫控儀，控制蒸汽角座閥進行溫度調節，此調節閥是根據鍋內溫度的升降進行逐步調節，以防止鍋內到達溫度時，溫度反沖。在達到設定溫度的同時，關閉蒸汽角座閥門，進入產品殺菌階段（不同產品殺菌時間可調）。在到達殺菌時間后，報警器報警，打開出水閥及水泵，把鍋內熱水用水泵輸送到熱水池，下一鍋殺菌時循環使用。
上面一段話，看似非常繁瑣，其實潤魯殺菌鍋已經設置好了，只需要打開開關，就行。
產品進入冷卻階段，開啟水泵，把涼水輸送到鍋內，達到設定水位時停止，隨即打開循環閥門，把鍋內涼水進行循環，使產品溫度均勻下降。如工作時間較長，鍋內涼水降不下溫時，打開溢水閥，把鍋內上部熱水排出，同時其它涼水進入，以達到降溫目的。
鍋內壓力由壓力變送器隨著鍋內壓力的升降，把信號輸送到壓力控制儀，進行鍋內壓力自動條整，使鍋內壓力始終處于在規定的范圍內。如超出，可自動停止；如下降，可自動加壓保護。使鍋內產品處于同等壓力下進行殺菌。
在鍋內達到工藝設定的冷卻溫度后，隨即把鍋內涼水排出，卸掉鍋內壓力，殺菌完畢，操作工人打開連鎖裝置，開啟鍋門取貨。
這就是整個殺菌過程，如果是全自動的殺菌鍋，則會由電腦控制其全部過程，你只需打開開關，報警后，關閉開關，取貨就行了
簡單的說，水浴式殺菌，就是讓鍋內的食品*被水淹沒，其操作步驟和原理如下.
把熱水用大口徑流量的水泵用管道把熱抽到鍋內進行直接殺菌。在熱水達到一定水位時，隨即啟動熱水循環泵，把鍋內熱水進行循環，采用三點出水八點進水的方式，在循環時，為了確保鍋內出水點的均勻，采用了循環水水汽交換快速升溫，再通過鍋內的進水點，使熱水直接達到殺菌鍋內進行循環，在鍋內熱水進行循環的同時，蒸汽角座閥自動開啟進行鍋內升溫，在即將達到溫度時，通過溫度變送器準確的把鍋內溫度輸送到溫控儀，控制蒸汽角座閥進行溫度調節，此調節閥是根據鍋內溫度的升降進行逐步調節，以防止鍋內到達溫度時，溫度反沖。在達到設定溫度的同時，關閉蒸汽角座閥門，進入產品殺菌階段（不同產品殺菌時間可調）。在到達殺菌時間后，報警器報警，打開出水閥及水泵，把鍋內熱水用水泵輸送到熱水池，下一鍋殺菌時循環使用。
上面一段話，看似非常繁瑣，其實潤魯殺菌鍋已經設置好了，只需要打開開關，就行。
產品進入冷卻階段，開啟水泵，把涼水輸送到鍋內，達到設定水位時停止，隨即打開循環閥門，把鍋內涼水進行循環，使產品溫度均勻下降。如工作時間較長，鍋內涼水降不下溫時，打開溢水閥，把鍋內上部熱水排出，同時其它涼水進入，以達到降溫目的。
鍋內壓力由壓力變送器隨著鍋內壓力的升降，把信號輸送到壓力控制儀，進行鍋內壓力自動條整，使鍋內壓力始終處于在規定的范圍內。如超出，可自動停止；如下降，可自動加壓保護。使鍋內產品處于同等壓力下進行殺菌。
在鍋內達到工藝設定的冷卻溫度后，隨即把鍋內涼水排出，卸掉鍋內壓力，殺菌完畢，操作工人打開連鎖裝置，開啟鍋門取貨。
這就是整個殺菌過程，如果是全自動的殺菌鍋，則會由電腦控制其全部過程，你只需打開開關，報警后，關閉開關，取貨就行了