壽司是日本人喜愛的傳統食物之一，主要材料是用醋調味過的冷飯，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。
壽司的起源你知多少？
壽司來源于日本，制作壽司需要設備和其他日本料理一樣，“色彩”時分鮮明。制作時，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，放到古色古香的瓷盤中。
早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，現在的壽司則很多種，可以放一大堆東西，不過必須是一口可以吃掉的。日本壽司在公元九二七年完成的平安時代法典延喜式中，就己有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味后，即可食用，其味甚佳。
壽司還分兩大派別
日本壽司分兩大派別：一是江戶派，握壽司；二是關西派，箱壽司(大阪的有名)，相比之下，握壽司更讓大家青睞。由于不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。
其中，“握壽司”，在整個料理領域里，應該可以算是非常*的一門。主流、也講究的，當屬“握壽司”。不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調味、做法便有不同。就像品酒順序必定是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒或烈酒一樣，吃壽司在先后順序上也有講究。
壽司的種類有十二種之多
1、卷壽司：在小竹簾上面鋪一層海苔(紫菜)，再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然后切成小段。
2、太卷：是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數種配料。
3、細卷：顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。
4、手卷：把壽司卷成圓錐體狀(類似冰淇淋甜筒)，比較難用筷子挾，所以通常用手吃。
5、里卷：反過來用海苔裹著中心的配料，再裹米飯。外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。
6、軍艦卷：米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。 壽司
7、押壽司：又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關西，是用長型小木箱(押箱)輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，切成一口塊。
8、握壽司：日本江戶時代興起，制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層山葵(日本芥末)，鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。
9、稻荷壽司：用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜(椰菜)等。
10、散壽司：與之前所描述的壽司稍有不同。 散壽司分為兩種，一種在飯中加入切碎了的魚類、貝類、蔬菜等配料均勻地攪拌后食用，另一種是在白米飯上整齊地放上提前切好的各種配料的散壽司飯。
11、江戶前散壽司：常見于關東地區，配料灑在盛在碗里的米飯上。
12、五目散壽司：常見于關西地區，配料拌進盛在碗里的米飯上。
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