食品通用型高溫殺菌釜

食品通用型高溫殺菌釜

從控制方式上分有四種: 

1、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫

等工序。 

2、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和

進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作。 

3、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信

號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達±0.3℃。 

4、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝，

操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警，溫控*度可達±0.1℃。

從殺菌方式上分有三種：

1、熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均

勻。 

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺 

菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是zui均勻。 

3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是

通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品 

面。

殺菌鍋特點：

1、殺菌鍋主要部件采用不銹鋼制造，符合食品衛生要求，抗腐蝕性強，設備使

用壽命長，設備經*安全檢查合格、保護裝置安全可靠。

2、殺菌效果好。在食品被加熱殺菌過程中，食品中的微生物將有不同的變化，

有的可能被消滅，有的可能被破壞，這是一種不好的現象。與此同時，食品本身

的品質，營養成份及包裝物外形等也將起變化，這又是一種不好的現象。食品加

熱殺菌的zui大目的就是把致病菌、產毒菌殺死，而使食品本身只應受到zui小的影

響，高溫短時間的殺菌方法是完*達到上述目的。

3、采用蒸汽作加熱介質，熱水作殺菌介質，使殺菌過程更為均勻短時。

4、升溫時間短，載貨小車在罐內連續的回轉，加快了熱傳導速度，也縮短了升

溫時間。度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋

內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。