無菌包裝技術(shù)，在無菌的環(huán)境中進行充填和封合的一種包裝技術(shù)。無菌包裝誕生于上世紀40年代，應(yīng)用于60年代，發(fā)展于70年代，到90年代中，國外已有數(shù)十家生產(chǎn)各種無菌包裝設(shè)備的公司。目前，國外發(fā)達國家的液體食品包裝，無菌包裝已占65%以上，且每年以超過5%的速度增長。從zui初的引進國外成套無菌設(shè)備生產(chǎn)線及包裝耗用材料到自主研究開發(fā)，我國的無菌包裝技術(shù)經(jīng)過了從無到有，并逐漸走向成熟的發(fā)展過程。
　　
　　無菌包裝的優(yōu)點主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
　　
　　1.對包裝食品的殺菌可根據(jù)食品自身的特性和要求來選擇*的方法，其目的是使食品的色澤、風味、營養(yǎng)成分得到的保護，復合包裝材料和真空狀態(tài)可以使產(chǎn)品免受光、氣、異味和微生物的侵入，使食品不必加防腐劑，運輸、倉儲不需冷藏，并可延長其儲存期，便于儲運和銷售。
　　
　　2.用于無菌包裝的食品與容器是分別進行殺菌的，避免食品與包裝容器發(fā)生反應(yīng)，減少容器成分向食品中滲透。
　　
　　3.適用于自動化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，節(jié)能省工，有利于降低生產(chǎn)成本。
　　
　　4.無菌包裝符合現(xiàn)在環(huán)保包裝的潮流。無菌包裝材料使用紙質(zhì)，易于降解，有利于保護環(huán)境。由于無菌包裝具有以上優(yōu)點，該技術(shù)目前已被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、乳制品等多種行業(yè)。今天，發(fā)達國家的絕大多數(shù)牛奶和半數(shù)以上的果汁均采用了無菌包裝。