本實(shí)用新型涉及一種真空油炸機(jī)，尤指一種以蒸汽為熱源的，在不銹鋼容器中真空炸制食品的油炸機(jī)。
近幾年國外發(fā)達(dá)國家及地區(qū)先后研制了用蒸汽為熱源的真空油炸機(jī)，單臺(tái)每小時(shí)產(chǎn)蔬果脆片不超過5kg，產(chǎn)量低、成本高，且真空油炸機(jī)市場售價(jià)很高，中國臺(tái)灣曾研制過每小時(shí)產(chǎn)能達(dá)10kg的真空油炸機(jī)，結(jié)果失敗了。目前，國內(nèi)出現(xiàn)了電熱真空、壓力油炸機(jī)，這種油炸機(jī)雖有其優(yōu)特點(diǎn)，但耗電多，且產(chǎn)能亦低。
本實(shí)用新型的目的是要提供一種以蒸汽為熱源的大型真空油炸機(jī)，提高單臺(tái)設(shè)備的產(chǎn)量。
本實(shí)用新型的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的真空油炸機(jī)由油炸主罐、液壓提升部件、真空動(dòng)力部件、冷卻、換熱部件和電器操作部件所組成的，油炸主罐座落在主機(jī)支架上，它的主要部件有圓形蓋、觀察鏡、油缸支架、安全閥、放空閥、真空表、壓力表和物料筐等，油炸主罐內(nèi)設(shè)有蒸汽夾套，蒸汽夾套是由外夾套與內(nèi)夾套構(gòu)成，外夾套選用碳鋼鋼板，內(nèi)夾套選用不銹鋼與碳鋼結(jié)合的復(fù)合鋼板，罐體內(nèi)表面為不銹鋼，外表面為碳鋼；主罐夾套可以承受5kg/cm2-6kg/cm2150℃左右的蒸氣；主罐與外界封閉，罐內(nèi)真空度保持在720mmHg以上；蒸汽夾套上有蒸汽進(jìn)汽口、蒸汽出口和排汽閥。
由于采用上述方案，本實(shí)用新型提高了油炸主罐熱效率，提高了受熱表面的熱流量，使油炸主罐趨于大型化，這不僅提高了單機(jī)的生產(chǎn)率，縮短了生產(chǎn)周期，而且減少了投資，降低了果蔬脆片的成本；此外，由于蔬果脆片是在低壓缺氧的環(huán)境下制做的，因此蔬果脆片成品仍保持原料所具有的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)，再經(jīng)適度的調(diào)味即可成為美味可口的、健康的休間食品-蔬果脆片。
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