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作為食品加工企業(yè)，免不了對(duì)月餅的質(zhì)量進(jìn)行把控，那么把控月餅質(zhì)量從哪幾個(gè)方便著手呢？讓深圳冠亞帶您來深入了解。

可能導(dǎo)致月餅質(zhì)量出現(xiàn)問題的因素：

一、餡料含量
        餡料含量對(duì)于月餅來說相當(dāng)重要，月餅餡料至少要占月餅的40%，月餅餡料的范圍是：40%—80%

二、防腐劑的使用
        防腐劑使用一定要在規(guī)定范圍內(nèi)：我國對(duì)防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，明確防腐劑應(yīng)該符合以下標(biāo)準(zhǔn)：1、合理使用對(duì)人體健康無害；2、不影響消化道菌群；3、在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；4、不影響藥物抗菌素的使用；5、對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。我國目前只批準(zhǔn)了32種允許使用的食物防腐劑，其中常用的有苯甲酸、山梨酸等。
三、微生物指標(biāo)超標(biāo)
      根據(jù)GB7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，霉菌計(jì)數(shù)不得超過100cfu/g。抽查中有2批次產(chǎn)品微生物指標(biāo)超過標(biāo)準(zhǔn)，微生物超標(biāo)容易使月餅發(fā)霉變質(zhì)，因?yàn)槲⑸镌诔叵驴煽焖俜敝常嘛灠b內(nèi)的氧氣含量以及相對(duì)濕度都適宜微生物繁殖。

四、水分控制
       《月餅》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，根據(jù)月餅種類和品種不同，月餅中水分含量也不同，但是不得超過標(biāo)準(zhǔn)。水分超標(biāo)會(huì)加速月餅的酸*程度，從而導(dǎo)致月餅變質(zhì)。這是因?yàn)樵嘛炛泻休^多的植物油脂，油脂中的不飽和脂肪酸可被氧氣氧化，而水分是引起月餅油脂酸敗的主要因素。

發(fā)霉與未發(fā)霉月餅的水分含量分析

 

品種 樣品	數(shù)量	平均水分含量(%)	水分含量范圍 (%)
未霉變月餅	91	14.1	8.3~19.0
單黃蓮蓉月餅	27	14.5	11.2~17.1
雙黃蓮蓉月餅	20	15.3	12.4~18.8
純正蓮蓉月餅	12	14.6	12.8~16.8
迷你小月餅	16	15.4	11.0~18.1
五仁月餅	16	11.0	8.83~12.8
霉變月餅	5	20.9	18.2~23.2

由上表可見，水分對(duì)于月餅的質(zhì)量控制也是相當(dāng)重要。如您需要檢測月餅水分，歡迎zixun冠亞，我們將為您提供理想的月餅水分測試解決方案！