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蜜餞，果脯水分活度雖然很低，但是水分含量超標也是會引起發霉、變質，包裝不良等原因造成的，建議你在加工中從原材料、半成品及成品都檢測下水分及活度，這樣可以控制好質量。

水活度被界說為當時可用“自在水”的量，和水分含量沒有直接的比照，水活度值規模在0(枯燥)和1（相對濕度）之間。當物質與環境空氣發作水分交流活動會在外表形成對微生物成長的抱負條件，這會影響微生物的穩定性。水活度一起也是影響食物中化學反響的重要因素。

蜜餞果脯水分活度測定儀符合GB5009.238-2016食品標準可廣泛用于檢測蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。涼果（青梅、陳皮梅、冰糖楊梅）等。