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　　隨著科技的發(fā)展，機器壓餅慢慢出現(xiàn)在了大家的視線中，有些好奇的人開始去做一些各式各樣的機器煎餅，用地瓜面做的，玉米做的，紅豆做的。原料可謂層出不窮。而一些人逐漸開始關(guān)注起面食壓餅機這種機器。該機器和手動煎餅機外形相差比較大，從體積，靈活性上來說，面食壓餅機要更勝*。

　　鏊子是壓餅機的重要面食壓餅機配件，面食壓餅機的好壞僅憑肉眼是無法鑒別的，在此為大家介紹一下鑒別鏊子質(zhì)量的常識：

　　1.鏊子受熱是否均勻

　　受熱均勻是對鏊子基本的要求，再好的配方，再好的做煎餅技術(shù)，如果鏊子的受熱不均勻，也很難做出好吃的煎餅。鏊子受熱均勻要從一下兩個方面來看即受熱速度和受熱均勻。

　　測試方法：倒入一層薄薄的清水，對鏊子進行加熱時，看水的蒸發(fā)速度和蒸發(fā)面積是否均勻。看鏊子的表面，鏊子設(shè)計時都是中間厚、兩邊薄的樣式，因為鏊子中間是受熱多的地方，這種設(shè)計可以分散鏊子的受熱。因此并不是鏊子便面越平越好。

　　另外，還要注意一下鏊子表面是否光滑，有凹凸瑕疵的鏊子面作出的煎餅不美觀。

　　2.鏊子加工材料的選擇

　　判斷鏊子加工材料的方法有兩種：

　　①用硬物敲擊，質(zhì)量好的鏊子發(fā)聲渾厚低沉，質(zhì)量差的鏊子發(fā)聲清脆。

　　②鏊子加熱后倒入少量水，看水是否均勻蒸發(fā)。