Foodjx導讀：隨著現代人的生活水平提高，生活節奏的加快，在日常生活中對各種烘焙食品的需求不斷增加，一走進超市里，你會發現琳瑯滿目的餅干、蛋黃派、膨化食品占據了休閑食品的半壁江山。烘焙食品企業正在以zui快的速度迎合市場，孕育更大的市場商機。如今遍布大街小巷的面包店看似不起眼，卻烘托出了每年銷售額高達700多億元的巨大市場，且每年以10%—30%的速度持續增長，面對如此大的市場，如何才能分一杯羹。烘焙食品企業有必要對市場現狀進行簡要的解析，并需求創新方式吸引顧客的眼球。我們做了以下分析：
　　
　　焦點，中市場
　　
　　近年來，國內外品牌的競爭異常激烈，然而，國外*和港臺實力企業強勢進入，給國內品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國內*與達能、卡夫、樂事等外資品牌始終在競爭。業內研究認為，隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業進入“門檻”的提高，國內焙烤市場競爭逐步從打“價格戰”的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產品品質低，缺乏特色的企業會漸漸退出市場舞臺。
　　
　　競爭，品牌是關鍵
　　
　　烘焙企業zui大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強。就目前的市場情況而言，烘焙食品行業的競爭可以說是殘酷。縱觀糕點等烘焙食品市場的發展現狀，走中路線的眾多大企業，他們主要針對消費能力較高的消費群體，因此產品不但要滿足消費者對產品味道、口感的要求，還要打造產品成為受眾心目中的“品牌”。
　　
　　生產，趨于專業化
　　
　　隨著國家行業標準的不斷出臺和實施，不少企業在行業標準基礎上制定了更嚴格的原料、加工、生產工藝、產品、檢測等一系列標準，來保證產品的高品質。為了進一步保證產品的品質，不少烘焙企業在新產品研發和恢復傳統產品生產時，開始與食品科研機構、高等院校以及相關行業進行專業技術的溝通交流，在基礎原料、食品添加劑、生產工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業化協作攻關，為產品的創新、產品質量產量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業的生產逐漸走上專業化、標準化道路。
　　
　　相關行業專家認為未來烘焙業的市場競爭是產品與技術的競爭，而產品的研發需要一支強大的技術隊伍，從面包糕點的配料、調制到烘烤，看似簡單，其中包含了諸多技術含量。所以能否聘用到專業的技術人才能為眾多企業發展的關鍵因素，石家莊成功創業烘焙學校成功走出一條特色化西點辦學新模式，學校堅持以就業為導向，以培養適應現代涉外酒店賓館所需的西點烘焙師及西餅屋主管與西餅屋自主創業型人才為目標，常年為社會輸送一批又一批專業中西點人才，得到社會的高度贊譽。
　　
　　糕點從來都不是孤立的，總是和不同的業界發生這樣和那樣的關系，無論是產品和售賣都在根據外界的變化而變化，隨著不同的觀念和思潮而有所不同和進行調整，隨著社會的發展和人們對糕點不同的需求，糕點細分的時代已經到來。
　　
　　糕點的細分是因為競爭的需要，因為糕點競爭已經進入了全面的時代，糕點要想能夠生存和發展一刻都離不開競爭，只要競爭才是糕點發展的推動力和催化劑，糕點的競爭帶來了強者生存和弱者淘汰，糕點在不斷洗盤之中得到了全面的發展。競爭就要求你在糕點的某一個方面和某一點上保持強勢，有自己獨到之處，能夠有贏得別人的長處。細分就是要堅持自己的優勢力量來保證糕點競爭的優勢，針對一點的強勢來帶動整個糕點的全面突破，這時的糕點也就有了競爭力。
　　
　　糕點的細分是市場的需要，糕點的顧客隨著供應的極大豐富，人們所選擇的點和面都有了極大的范圍，大一統和沒有特點的產品都會被顧客所厭倦，隨之而來的就是小而精的產品需求和品種豐富的產品，這時誰家好顧客就會對誰家進行追捧，那些能夠滿足顧客需求的業者才會有生意，而相反的就會被淘汰，生存下來的都是經過了市場的洗禮，對市場有清醒的認識和了解，并且能夠及時地作出反應的業者才zui終取得了競爭的勝利。
　　
　　糕點細分時代的到來是各種因素共同作用的結果，我們業者只有順應這樣的一個要求，不斷地完善自己，不斷地研究產品和市場，在競爭中保持優勢，只有這樣才能夠在新時代取得勝利，除此以外，沒有更好地路徑。