 |
東莞市齊協(xié)微波設備有限公司
主營產(chǎn)品： 微波殺菌機,微波烘干機,微波干燥機,工業(yè)微波爐,微波殺青機 |
|
東莞市齊協(xié)微波設備有限公司
主營產(chǎn)品： 微波殺菌機,微波烘干機,微波干燥機,工業(yè)微波爐,微波殺青機 |
2017-11-8 閱讀(1020)
一、什么是食品烘焙？
食品焙烤是指以谷物或谷物粉為基礎原料，加上油、糖、蛋、奶等一種或幾種輔料，采用焙烤工藝定型和成熟的一大類固態(tài)方便食品。 焙烤食品分為許多大類，而每一類中又分為數(shù)以百計的不同花色品種，它們之間既存在著同一性，又有各自的特性。
二、什么是微波烘焙設備？
我們通常所指的微波烘焙設備是眾多食品微波設備的一種，物料（食材）在微波電磁場的直接作用下，均勻加熱，無需經(jīng)過熱傳導，時間短，速度快，衛(wèi)生，，安全。這就是微波烘焙設備。
三、微波烘焙設備的應用：
微波烘焙設備可用于對黃豆、黑豆、花生米、青稞、人造米、淡水蝦、核桃、板栗、核桃仁、葵花子、杏仁、榛子、開心果等產(chǎn)品的烘焙、烘烤、熟化處理。
四、微波烘焙設備的優(yōu)勢
能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。
1、微波焙烤的同時，伴隨殺菌效應。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能限度的保持其營養(yǎng)成分。
2、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，可即開即停，簡單易控。改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設備無余熱輻射、無粉塵、無噪音、無污染，易于實現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標準。
3、膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內(nèi)部水分子快速汽化，達到膨化的目的。
4、低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能限度的保持其營養(yǎng)成分。
