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傳統煙熏多用大鍋，下面加熱紅糖產生煙霧給食品煙熏或采用炕房煙熏，這種方法首先由于受熱不同導致烘干、煙熏的顏色不均勻，可能會出現炕房上部的食品還是潮濕狀態，下部的就已經*干燥接近糊的狀態；其次，加工環境以及材料不衛生，加熱過程中會產生大量煙霧，煙霧中伴有大量的固體顆粒，附著到食品上會有黑點，不美觀不衛生，而且據研究發現，煙霧中的某些固體顆粒如苯丙比對人體有害，會致癌；再次，加工時間長，無法準確把握加工時間，提高工作效率。而我們的煙熏爐則把這些劣勢轉化成了優勢。