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技術(shù)文章

眉毛丸子、肉羹條、福鼎肉片是怎么做出來的

閱讀:2886          發(fā)布時(shí)間:2018-11-18

說起丸子,豬肉丸、魚丸、牛肉丸等為我們所熟知,都是以圓狀的形態(tài)存在,但是人們對(duì)于眉毛丸子、肉羹條、福鼎肉片知道的可能就甚少了,到底它們是何方美食,都有什么特別呢,這里帶大家了解一下。

眉毛丸,就是外形如眉毛一樣中間寬兩頭窄尖的形態(tài),安徽、江蘇、浙江、湖南一帶流行的叫法,主要以魚肉為原料,添加輔料制成魚漿后成型,外形*,口感鮮美,增加食欲,根據(jù)地域性的特點(diǎn),個(gè)頭大小要求不一,湖南的做法偏大一些。

            肉羹條與福鼎肉片,是以條狀和月片狀形式存在,流行福建廣東一帶,主要以瘦肉為原料,添加其它輔料加工成肉泥狀,既要破壞肉質(zhì)組織結(jié)構(gòu),又不能過于松軟過爛,這樣才能吃出嚼勁和肉感。手工制作偏于繁雜,主要是將肉加工成泥狀后平鋪于托板(盤)上再用調(diào)羹、湯匙刮入滾水鍋中,依靠調(diào)羹、湯匙的*的形狀刮成半弧型,當(dāng)然每個(gè)地方的適用的手法和工具都不一樣,這里就不一一細(xì)解了。贛云機(jī)械從這個(gè)原理中得到啟發(fā),研發(fā)出的眉毛丸機(jī),雙調(diào)頻控制,上部電機(jī)控制送料到模具成型口擠出肉漿,下部電機(jī)控制刮板循環(huán)轉(zhuǎn)動(dòng),成型狀態(tài)好,快料快,解決批量生產(chǎn)的需要。

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