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揮發性鹽基氮是什么指標？

揮發性鹽基氮(TVB-N)指動物性食品由于酶和細菌的作用，在變質過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。

反應食品的什么品質？

揮發性鹽基總氮是肉食品新鮮度重要的理化指標，也是肉品檢驗的須測項目。揮發性鹽基氮與動物性食品變質之間有明確的對應關系， 它是食品衛生檢驗標準的一項重要指標，特別是對于鮮肉和肉制品。

揮發性鹽基氮超標的危害？

此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨，因此營養價值大受影響。揮發性鹽基氮對人體并沒有直接的危害，但揮發性鹽基氮超標的食物存在變質的問題。除一些揮發性鹽基氮允許量比較大的食品外，一些正常情況下不該有這么多揮發性鹽基氮超標的食品，如果大量食用，有可能會導致食物安全事件。

揮發性鹽基氮有相應的國標嗎？

如何檢測肉及其制品中的揮發性鹽基氮具體含量？

運用深芬儀器CSY系列揮發性鹽基氮快速檢測儀快速檢測肉類、肉制品、魚類等中的揮發性鹽基氮含量，符合GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛生標準的分析方法》。同時適用于肉類及其制品監測中心、肉類生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖漁業戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。