在環保節能與安全性的雙重要求下，現在油炸設備領域內真空油炸機占據著*。真空油炸早出現在20世紀六七十年代，開始時用于油炸馬鈴薯片，得到了比傳統油炸工藝具有更好品質的產品后，有人用它干燥果片。80年代以后，該技術發展迅速，并且應用更加廣泛。真空低溫油炸機屬于比較的食品加工機械，優特公司在借鑒已有真空油炸設備機構的基礎上，對真空油炸機的結構進行了設計改良，并對真空油炸機配套設備如真空泵、冷凝器、真空檢測控制裝置的結構、性能和參數進行了合理的優化，使加工過程中油炸機設備內部能夠達到適宜的真空度，實現真空低溫油炸功能。

薯片薯條真空油炸機一鍵操作原理：  

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用低溫真空油炸（VF）等先進技術，能在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

薯片薯條真空油炸機一鍵操作主要應用于：

①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

③干果類：大棗、花生等；

④水產品及畜禽肉類等。

　真空油炸在100℃左右，食品的營養成分損失小，大有效的保留了一些熱敏營養物質；真空油炸在真空狀態下進行，水分的蒸發速度比較快，可以有利的縮短加工時間，提高生產效率；在減壓狀態下，食品原料的細胞間隙中水分急劇汽化膨脹，體積迅速增大，使得產品具有很好的膨化效果和蓬松效果，提高了食品的復水性;真空油炸條件下，溫度低且油脂與氧的接觸很少，油脂在食品加工過程中發生的一些劣化反應(氧化、聚合、分解等)速會有效減慢。