黃豆芽是由黃豆加工處理后發出的嫩芽。有相關研究證明，黃豆發芽后，胡蘿卜素可增加1-2倍，*2增加2-4倍，*12是大豆的10倍，*是大豆的2倍，尼克酸、*等物質也成倍增加。所以黃豆芽富含蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、*1、*2、*、*等多種營養成分。經研究表明用豆芽機生產的豆芽豆芽口感佳，能有效杜絕傳統手工的爛菜現象，讓豆芽更安全、更健康。

　　中醫上說，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經，具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。從營養理論上分析，豆芽中所含的*能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。黃豆發芽后天*急劇增加，豆芽機排行，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助于消除疲勞。此外，黃豆芽富含*，有助于美容。黃豆芽還含有大量纖維素，幫助腸胃蠕動，有助于緩解便秘幫助減肥。

　　黃豆芽的食療方法：

　　1、黃豆芽陳皮水

　　原料：黃豆芽500～1000克，陳皮1個。

　　制法：黃豆芽加入陳皮，用大量的水，旺火煎4～5小時后飲用。

　　功效：清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤內臟。

　　2、黃豆芽豬骨湯

　　原料：黃豆芽250克，優質豆芽機，大棗15克，豬骨250克。

　　制法：將所有材料一起放入鍋中，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

　　功效：有助于失血性貧血。