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VF低溫脫水設備俗稱真空低溫油炸機，也成為真空油浴設備，是指將新鮮的果蔬衍變成休閑食品脆片的加工設備。我國國土遼闊屬于農業種植大國，農產品加工成為我國重要的支柱，近幾年來隨著人們對健康飲食的追求，傳統的農產品加工方式如水果罐頭，蜜餞等漸漸退出大眾市場，而隨之而來的果蔬脆片這種營養健康的休閑食品迅速成為消費者喜愛。人們喜愛的果蔬脆片就是利用了VF低溫脫水工藝制作完成，核心設備便是真空低溫油炸機。

一、真空油炸機的工作原理：

利用真空狀態下，水的沸點降低的原理，以棕櫚油為加熱的介質，利用VF技術將新鮮的果蔬在短時間內水分迅速蒸發，獲取含水量很低的果蔬脆的成品，成品果蔬脆酥脆可口，含油量極低，很大程度上保留了果蔬原有的色、香、味、形等營養成份，且富含維生素，具有低糖、低鹽、低脂等優點。

 

二、真空油炸機的適用產品：

水果類：香蕉、菠蘿、菠蘿蜜、獼猴桃、

肉制品：牛肉、雞制品、鴨脖等等蘋果、棗、百合等等

蔬菜類：香菇、秋葵、薯類、蘿卜類、南瓜等等

堅果類：核桃、花生、鷹嘴豆、青豆、蠶豆等等

 

三、果蔬脆基礎加工工藝流程：

     清洗---殺青---冷卻---浸泡---冷凍---真空油炸--入味--回涼--包裝---入庫

四、聯興真空油炸機技術參數：

  

加熱方式：蒸汽加熱，需外置蒸汽源，蒸汽用量根據不同設備大小來定，在100-300KG

不等，所需蒸汽壓力為0.4Mpa-0.8Mpa之間。

 

真空油炸食品果蔬脆越來越受歡迎，那么它肯定有它的優點所在，總體概括為三大優點，保香、保色、降低油脂的裂變程度。

保香作用：采用真空油炸，果蔬原材料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

保色作用：因真空油炸機屬于低溫加熱，低溫狀態下加熱，物料的顏色不會發生褐變，且油炸罐內氧氣濃度也大幅度的發生降低，果蔬脆物料不易發生變色、褐變等，可以保留物料本身的顏色。

降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

綜上所述，果蔬脆的優點使人們對其越來越信賴，而果蔬脆如何加工而成也成為商人們關注的焦點，如何生產出迎合大眾需求的產品，抓住商機，成為他們關注的重心，而果蔬脆加工設備真空油炸機也成為他們關心的重中之重。面對真空油炸機市場，產品的良莠不齊，如何才能辨別真空油炸設備的優劣呢？

諸城市聯興機械有限公司是一家專業生產真空油炸機的廠家，幾年來，我公司一直致力于真空油炸設備的研發與不斷的創新中。我公司生產的果蔬脆真空油炸機顛覆了傳統意義上真空油炸機產量低的概念，LXZK300型真空油炸機裝貨量可達300公斤，保證物料出來的成品沒有問題。且我公司非常注重真空油炸機的自動化程度，去年跟上海理工大學合作，共同研發關于真空油炸機自動進出料等工作，借助科學技術的支持，力將真空油炸機提高到新的高度，將國內真空油炸機發展到水平。