大型燃氣式油水混合薯片油炸機是指在容器內加入油和水，油浮于上層，而水沉于底層，在油層內設置加熱器進行加熱，水油界面處設有水平冷卻器以及強制循環通風冷卻裝置，使下層溫度控制55攝氏度以下，水層兼有濾油和冷卻雙重作用，即炸制過程中形成的沉渣可從高溫油層降至低溫的水層，同時沉渣中的油經分離后重新返回有油層，這種工藝具有限位控制，分區控溫，自動過濾，自我潔凈的優點，可克服長時間高溫油炸產生的產扎問題，產品質量好。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

大型燃氣式油水混合薯片油炸機主要由油炸鍋，加熱系統，冷卻系統，濾油裝置，排煙系統，蒸籠看，控制與顯示系統等構成。

大型燃氣式油水混合薯片油炸機榨汁食品時，濾網置于加熱器上方，在油炸鍋內先加入水至油位指示計顯示的規定位置，在加入炸油至高出加熱器60mm的位置。由電器控制系統自動調節控制油溫保持在180-230攝氏度，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，