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    冷凍干燥機(jī)技術(shù)發(fā)明于1811年，zui早應(yīng)用于生物材料，生物器官及細(xì)菌的干燥，20世紀(jì)40年代才開始應(yīng)用于食品加工。適于冷凍干燥的食品有：

（1）飲品  咖啡、茶、速溶果汁等。

（2）蔬菜類 小蔥、香菇、菠菜、香菜、胡蘿卜、山藥、辣椒、大蒜、姜、洋蔥、番茄汁、南瓜、辣根等等

（3）水果類 切片香蕉、草莓、桃、杏、荔枝、龍眼、檸檬、果凍、果汁、梨片等等。

（4）水產(chǎn)類 對(duì)蝦、貝類、銀魚、甲魚、魚片、蟹肉、金槍魚等等。

（5）肉類 牛肉丁、豬肉丁、羊肉丁、鹿肉丁、兔肉丁、牛肉粉等等。

（6）禽蛋類 蛋粉、雞肉丁、鵝肉粉、鴨肉丁、蛋黃粉等等。

采用冷凍干燥過程中食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：1.可再構(gòu)成性能好，復(fù)水速度快。2.狀態(tài)下進(jìn)行干燥，zui大限度地保持了食品表面無裂痕、硬化等現(xiàn)象。