真空滾揉設備 牛羊豬頭整雞整鴨腌制機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按摩、腌漬作用。
真空滾揉設備 牛羊豬頭整雞整鴨腌制機原理:
腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使?jié)L揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
類型：
可分為：小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。
其它相仿類型設備有：真空腌制機、拌餡機、腌制罐、腌制桶等設備
整機采用SUS304不銹鋼板制作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高了生產效率，更重要的是杜絕了生產流程中諸多因人的因素而產生的食品質量事故。
作用:
1、真實腌制、入味均勻：真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，加速蛋白質的提取溶解，讓肉的結構松弛，嫩滑。
2、堅固耐用、干凈衛(wèi)生：滾揉機選用高品質不銹鋼材質，設計合理，結實耐用，符合標準。滾揉機在真空的狀態(tài)下，可以阻止微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或變質的因素，同時可以更好的控制低溫。
3、肉質柔軟、美味可口：還沒滾揉的肉塊質地是偏硬且可塑性差，肉絲間有間隙，黏結不牢。經過滾揉后，提高肉的結著力和保水性，提高產品彈性和出品率，可塑性強，肉塊間結合緊密，增強了肉的柔嫩性和結構的穩(wěn)定性，改善肉制品的切片品質。
4、操作簡單、自動運行：自動化程度高，操作方便，省時省力。
5、空間大、生產效率高：滾揉空間大、外形美觀、運行平穩(wěn)、噪音小、生產效率高。
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