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二手香腸加工設備

產品介紹：

選料整理：選用衛檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋絡切成厚約1．2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色變淡。瀝水后，用絞肉機絞碎，孔徑要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用溫水漂洗，除掉表面污漬。

拌料：先在容器內加入少量溫水，放入鹽、糖、醬油、姜汁、胡椒面、味精，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，攪拌均勻，zui后加入白酒，制成肉餡。拌餡時，要嚴格掌握用水量，一般為4～5公斤。

灌裝：先用溫水將羊腸衣泡軟，洗干凈。用*或手工將肉餡灌入腸衣內。灌裝時，要求均勻、結實，發現氣泡用針刺排氣。每隔12厘米為1節，進行結扎。然后用溫水將灌好的香腸漂洗一遍，串掛在竹竿上。

烘烤：灌好的香腸串掛在烘烤機配套的掛桿上烘烤，溫度設定在50～52℃，烘烤12小時左右，即為成品。出品率62%。

產品特點

外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，鮮明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味綿綿。

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