魚豆腐加工生產(chǎn)線的制作工藝步驟

時間：2020/7/1閱讀：1821

　　魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。那么它的工藝操作步驟有哪些呢？

　　1、采肉：是指從魚中取出肉來作為加工基本料。魚肉分為淡水魚和深水魚兩種，淡水魚需要進行前期采肉工序，該過程既可以*用手工來完成，也可以使用手工配合采肉脫刺機來完成。如果是全手工采肉，需把內(nèi)臟去除，再把魚肉連同小刺通過絞肉機*絞碎，此方法是目前常用的；如果是手工配合采肉機來采肉，需先去除內(nèi)臟，再把魚切塊放入采肉機中，采肉機可以把大小刺*去除，并把魚皮脫離，從而極大提高產(chǎn)品質(zhì)量，適用于產(chǎn)量或質(zhì)量要求*的客戶。如若采用新鮮大塊的海水魚肉或經(jīng)加工的冷凍魚糜，即可省去采肉這道工序，直接使用。

　　2、絞肉：是把手工采出來的魚肉及所需輔料進行粉碎，如果已通過采肉機進行采肉，則不可再絞肉。該設(shè)備是必需的，屬于的特制設(shè)備，不能以市面上用于絞豬肉的小型機器來取代。另外，目前市面上有一種名為魚糜機的，講絞肉和打漿功能集為一體，實際上這是一種落后的品種，設(shè)備易壞難修，且制作效率低，故不建議使用。

　　3、制漿：也叫打漿、攪拌或擂潰，是加工過程中為關(guān)鍵的步驟，其操作過程的正確與否，講決定成品的終品質(zhì)。該步驟是將絞碎后的魚肉與輔料進行充分?jǐn)嚢璩芍茲{狀，使魚纖維能有效與淀粉結(jié)合，從而產(chǎn)生一定的彈性和口感。該過程需要由高速制漿機來完成。由于制漿過程中會產(chǎn)生大量的熱量，因此標(biāo)準(zhǔn)的制漿機必須是雙杠的，才能使熱量得以釋放。

　　4、鋪盤成型：將打制好的肉漿鋪入托盤中，再放入蒸汽式蒸車中，加溫蒸熟，即可出鍋。

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