月餅是我國的一種傳統食品，因飽含了中華民族的優良傳統因素、凝聚了親友之間的濃濃相思之情，因而廣受包括海外華人華僑在內的華人的喜愛。改革開放以來，由于新配料、新工藝的采用，我國的月餅產業獲得了快速發展的喜人業績。但月餅含有糖、蛋白質、脂肪等營養成分，且含水量又很高，如受到微生物污染，則很容易發霉變質。采用NICOLER動態消毒技術、食品保鮮柵欄技術等*技術，可有效消除微生物污染、提高月餅的安全質量。每逢佳節倍思親，自古以來，每到中秋佳節，親人、好友總要相約圍坐在一起，喝茶聊天、飲酒言歡，并同吃圓圓的月餅。由于具有這些特殊的原因，月餅不僅是一塊小小的餅，而且已經成為中華民族傳統習俗的一個符號、一個代表，已經成為當之無愧的國餅。除質量問題外，月餅產業還存在新產品開發乏力、價格虛高等問題。要發展月餅產業，需要月餅企業、科研機構、政府相關部門通力合作，采取多種有效措施，如改善月餅質量、加大科技創新力度、積極開發健康型新產品、消除價格虛高問題。為了推動月餅產業快速發展，月餅企業及相關部門應在以下幾方面采取有效措施——一是細分市場，積極開發新產品，以適應不同消費者的需求。開發新產品可以從這樣幾方面進行。1.開發不同規格的月餅。2.開發健康型月餅新產品。二是向市場提供價格合理、質量優良的月餅。前些年，由于攀比之風盛行，在中秋節之前的一段時間，不少企業甚至個人在送禮時，往往喜歡送價格特高的物品，如名酒、名茶、名表，以顯示自己的富有、大方。在這種情況下，一些月餅企業生產出了幾百元甚至幾萬元一盒的天價月餅。在這種禮盒包裝的天價月餅中，月餅并不是主角，而是月餅包裝盒內的名茶、名酒、名表、金條成了主角。月餅的一個主要功能是用來吃，月餅企業應該摒棄天價月餅的開發路線，積極開發價格合理、質量優良的大眾化產品，以去除虛高的價格，贏得更多的消費者。畢竟，天價月餅和高價月餅的消費量有限，不能代表月餅市場的主流。三是加大月餅的營銷力度。由于不同的月餅采用不同的原輔料加工而成，具有不同的口味特點和營養價值，適合不同的人群食用，月餅企業在營銷過程中，應向經銷商或直接的消費者說明這些知識。例如，糖尿病人就不宜吃含糖量較高的月餅，高血脂病人不宜吃油脂含量較高的月餅。三是加大執法力度。近年來，月餅產業存在不少問題：在月餅中亂用、濫用食品添加劑;生產車間臟亂差;夸大宣傳;過度包裝。對于這些違規違法行為，食品質量監管部門及工商管理部門應嚴格執法，加大處罰力度，以促進月餅產業健康發展。四是提高月餅質量。月餅的安全質量一直是消費者關注的焦點。微生物超標、發霉變質是月餅容易發生的質量問題，且微生物污染容易在月餅的冷卻和包裝環節發生。月餅按正常的工藝經高溫烘烤之后，其中的霉菌、細菌等微生物都已被殺滅，之后只要規范操作，就不會出現發霉變質的問題。但如果冷卻車間和包裝車間的環境衛生質量差的話，則車間空氣中將含有大量的微生物，這些微生物會粘附在尚未包裝封口的月餅表面，并隨著月餅進入包裝袋，導致月餅在日后的儲存過程中發霉變質。