食品真空包裝機(jī)，是包裝行業(yè)zui為普遍使用的機(jī)械設(shè)備，食品真空包裝機(jī)大體上主要是由真空室、真空泵、封口條、電磁閥、氣囊以及工作室上蓋等部件組成，而真空包裝就是把食品裝入包裝袋，抽出包裝袋里面的氣體，等到達(dá)到預(yù)定的真空度之后，一次性完成封口和壓印日期的工序。

    食品真空包裝機(jī)的工作原理主要是:真空包裝的作用主要就是能夠除去氧氣和空氣里面的各種氣體，以有利于防止食品的變質(zhì)，原理非常簡單，因為食品霉變主要是由微生物的活動導(dǎo)致，而大多微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是須有氧氣的，而真空包裝便是用了這一原理，將包裝袋里面和食品細(xì)胞中的氧氣給抽掉，使微生物失去“生存環(huán)境"。
    實驗證明：當(dāng)包裝袋里面的氧氣濃度小于百分的時候，微生物生長以及繁殖速度就會急劇降低；氧氣濃度≤0.5%的時候，很多維生素會受抑制而停止繁殖。（注意：真空包裝不可以抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)導(dǎo)致的食品變質(zhì)和變色，所以還需要和其他輔助辦法相結(jié)合，譬如冷藏、鹽腌制、速凍、微波滅菌、高溫殺菌、脫水以及輻照滅菌等。）
    真空除氧氣，除抑制微生物生長以及繁殖之外，另一個重要的作用就是防止食品氧化，因為油脂類的食品里包含大量的不飽和脂肪酸，受氧氣的作用而氧化，使食品變味和變質(zhì)，除此之外，氧化還能使維生素A和C損失，食品色素里面的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧氣的作用，使顏色變暗，所以除氧可以有效防止食品變質(zhì)，保持色香味和營養(yǎng)價值，具備非常大的商業(yè)價值。

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