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油水分離油炸機的基本原理和油炸工藝
閱讀：2352 發布時間：2017-4-14
現在的食品公司用油炸機設備的比較多，現對時下能用到的油炸機做一下歸類：
一、按照加熱方式：
可以分為電加熱油炸機（油炸單機、油炸流水線），（分體式）燃煤加熱油炸機（單機、流水線），燃氣加熱油炸機（單機、流水線）
二、按照自動化程度分：都可以分為全自動油炸機流水線，半自動油炸機
三、從產量上分：油炸單機和連續油炸生產線。
油水混合式深層油炸工藝是指在同一敞口容器中加入油和水，相對密度小的油占據容器的上半部，相對密度大的水則占據容器的下半部，將電熱管水平安置在容器的油層中，油炸時食品處在油層中，油水界面處設置水平冷卻器以及強制循環風機對水進行冷卻，使油水分界的溫度控制在55℃以下。炸制食品時產生的食物殘渣從高溫油層落下，積存于底部溫度較低的水層中，同時殘渣中所含的油經過水層分離后又返回油層，落入水中的殘渣可以隨水排出。
該工藝使油局部受熱，因而油的氧化程度顯著降低。自動控溫加熱器使上層油溫保持在180℃~230℃左右，油水分界面的溫度控制在55℃以下，下層油溫比較低，因而油的氧化程度大為降低，油的重復使用率大大提高。
炸制食品時產生的食物殘渣由于重力作用從高溫油層落下，積存于底部的水層中，可定期經排污口排除，無需過濾處理，避免了傳統純油油炸工藝產生的食物殘渣對食品造成的許多不良影響
一、按照加熱方式：
可以分為電加熱油炸機（油炸單機、油炸流水線），（分體式）燃煤加熱油炸機（單機、流水線），燃氣加熱油炸機（單機、流水線）
二、按照自動化程度分：都可以分為全自動油炸機流水線，半自動油炸機
三、從產量上分：油炸單機和連續油炸生產線。
油水混合式深層油炸工藝是指在同一敞口容器中加入油和水，相對密度小的油占據容器的上半部，相對密度大的水則占據容器的下半部，將電熱管水平安置在容器的油層中，油炸時食品處在油層中，油水界面處設置水平冷卻器以及強制循環風機對水進行冷卻，使油水分界的溫度控制在55℃以下。炸制食品時產生的食物殘渣從高溫油層落下，積存于底部溫度較低的水層中，同時殘渣中所含的油經過水層分離后又返回油層，落入水中的殘渣可以隨水排出。
該工藝使油局部受熱，因而油的氧化程度顯著降低。自動控溫加熱器使上層油溫保持在180℃~230℃左右，油水分界面的溫度控制在55℃以下，下層油溫比較低，因而油的氧化程度大為降低，油的重復使用率大大提高。
炸制食品時產生的食物殘渣由于重力作用從高溫油層落下，積存于底部的水層中，可定期經排污口排除，無需過濾處理，避免了傳統純油油炸工藝產生的食物殘渣對食品造成的許多不良影響