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山東沃達(dá)斯科智能科技有限公司
主營產(chǎn)品： 真空包裝機(jī)，煙熏爐，醬菜生產(chǎn)線，牛奶加工流水線 |
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更新時(shí)間：2016-09-24 15:46:09瀏覽次數(shù)：523
聯(lián)系我們時(shí)請說明是食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)上看到的信息，謝謝!
電加熱水油一體油炸薯?xiàng)l油炸設(shè)備是一款經(jīng)濟(jì)實(shí)用性強(qiáng)、產(chǎn)品質(zhì)量高的油炸設(shè)備，本設(shè)備在材質(zhì)上采用純不銹鋼制造經(jīng)久耐用，在技術(shù)上采用油水混合新技術(shù)，油炸過程中產(chǎn)生的廢渣會沉到水底在經(jīng)過排水流出，油炸機(jī)里的油可以重復(fù)使用不會變黑，大大降低了生產(chǎn)成本，設(shè)備設(shè)有自動控溫系統(tǒng)，油溫保持恒定使您所炸物料顏色不但*而且非常美觀，口感更是哌哌叫，這么好的設(shè)備哪里找？到山東找沃達(dá)，沃達(dá)幫您打造美味的油炸食品。
一、原料配方
大米50%、玉米17%、植物油12%、 蝦粉8%、葡萄糖7%、食鹽0.8%、調(diào)味料6%
調(diào)味料配方
鹽15糖28味精13I+G 0.4博邦9361蝦粉25蝦肉精油0.7辣椒紅色素0.1干貝素1.0HVP3博邦9319雞粉5麥芽糊精9抗結(jié)劑0.4
二、主要設(shè)備
單螺桿擠壓膨化機(jī)、切割機(jī)、隧道式烤爐、調(diào)味機(jī)、粉碎機(jī)、立式充氣自動包裝機(jī)
三、工藝流程
大米、玉米→粉碎至40目顆粒→加蝦粉→混合→調(diào)濕（食鹽溶于水中）→擠壓膨化→切割成型→烘烤→噴油、調(diào)味→包裝→成品
四、操作要點(diǎn)
1、原料精選：大米（粳米）、玉米無蟲蛀霉變，玉米在粉碎前先除去不易膨化的皮和胚芽。蝦頭要保持新鮮，將剛下的蝦頭、殼除雜洗凈，及時(shí)烘干，否則蝦頭內(nèi)容物會大量流失，并且易受細(xì)菌污染，使蝦頭變黑發(fā)臭而影響產(chǎn)品質(zhì)量。烘干后的蝦頭、殼粉碎至80—100目大小。
２、加水拌料：在混合機(jī)中將大米、玉米、蝦粉按比例混拌勻，部分食鹽應(yīng)先溶解于調(diào)濕度的水中摻到混合料中，便于分散均勻。加水量的多少應(yīng)視氣候變化、環(huán)境溫度、濕度的不同而增減，混合后的物料水分一般控制在13％—18％左右，干燥及氣候較高時(shí)，加水量可適當(dāng)多些，反之則少。
３、擠壓膨化：是整個(gè)工藝過程的關(guān)鍵，直接影響到zui終產(chǎn)品的質(zhì)感和口感，影響擠壓膨化質(zhì)量的變數(shù)較多，物料的水分含量、擠壓腔的濃度的壓力、螺桿電機(jī)轉(zhuǎn)速以及原料的種類和配比等，都可能影響到膨化食品的質(zhì)量。
４、整形切割：膨化物料從橫孔擠出后，立即通過輸送機(jī)牽引至切割機(jī)切割成相應(yīng)的條狀，調(diào)節(jié)切刀轉(zhuǎn)速，得到符合長度要求的膨化蝦味脆條半成品。
５、烘烤：膨化后的半成品水分較高，需經(jīng)過帶式輸送機(jī)進(jìn)入隧道式烤爐做出進(jìn)一步干燥，使水分控制在5％。
６、調(diào)味：在旋轉(zhuǎn)式調(diào)味機(jī)中進(jìn)行，將植物油加溫至70℃左右，通過霧狀噴頭使油均勻噴灑在隨調(diào)味機(jī)旋轉(zhuǎn)而滾動的物料表面，隨后噴灑調(diào)味料，將粉末狀復(fù)合調(diào)味料均勻?yàn)⒃诓粩酀L動的物料表面，即得成品。
