1、加熱速度快: 常規加熱(如火焰、熱風、電熱、蒸汽等)都是利用熱傳導、對流、熱輻射將 熱量首先傳遞給被加熱物的表面。微波加熱則屬內部加熱方式，電磁能直接作用于介質分子轉換成熱，且透射性能使物料內外介質同時受熱，不需要熱傳導，特別是對含水量在30%以下的食品，速度可數百倍的縮短，在短時間內達到均勻干燥。
2、均勻加熱: 微波加熱時不論形狀如何，微波都能均勻滲透，產生熱量，因此均勻性大大改善。
3、節能: 不同物料對微波有不同吸收率，含有水份的物質容易吸收微波能。玻璃、陶瓷、聚丙烯、聚乙烯、氟塑料等則很少吸收微波，金屬將反射電波，這些物質都不能被微波加熱。
4、易于控制:微波功率的控制是由開關、旋鈕調節，即開既用，無熱慣性，功率連續可調，易于自動化。
5、清潔衛生:對食品、藥品等加工干燥時，微波熱效應與生物效應能在較低的溫度下迅速殺蟲滅均，能zui大限度的保持營養成分和原色澤，所以微波加熱在食品工業中得到廣泛的應用。
6、選擇性加熱:不同性質的物料對微波的吸收損耗不同，既選擇性加熱的特點，所以含水量高的部位吸收微波功率多于含水量較低的部位，從而干燥速率趨一致。
7、安全無害:通常微波能是在金屬制成的封閉加熱室、波道管內傳輸。采用*設計，使進出料口、觀察窗、爐門等處的微波泄漏嚴格控制在國家安全標準指標內. 微波不屬于放射性射線、又無有害
