凈菜又稱為鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是對新鮮蔬菜進行分級、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產品保持生鮮狀態的制品。消費者購買這類產品后，不需要作進一步的處理，可直接食用或烹飪，其可食比例在90%以上。
凈菜加工起源于20世紀50年代的美國，隨后在歐洲、日本等地迅速發展。到20世紀末，日本市場的凈菜率達到了*，英國的凈菜加工率約占蔬菜總銷售額的85%。此外，發達國家在凈菜的生產流通和管理體系上，普遍建立了現代化凈菜商品化處理體系，形成了以HACCP為中心的產品質量管理和保障體系。
凈菜加工設備是應用于蔬菜深加工的處理設備，凈菜加工銷售是一種新型蔬菜銷售模式，隨著生活節奏的加快，傳統的毛菜市場逐步被凈菜所代替，凈菜就是經過專業的蔬菜加工設備分步驟生產而成，該類設備不僅要具備清洗去藥殘消毒的功能，還有根據客戶要求對蔬菜進行分切包裝，消費者采購回去可直接烹調，專業的凈菜加工生產出來的蔬菜安全性更高，所以與我們日常家里清洗的蔬菜，凈菜無意是健康安全的。
凈菜同時也是團餐企業，學校食堂，大型企事業單位的需求。
凈菜加工傳入我國是2000年以后的事。自2000年，創造食品(中國)有限公司經營凈菜加工配送業務以來，到2015年，我國的凈菜行業年產量已達到了1412萬噸，市場規模也達到了344億元人民幣。盡管我國的凈菜行業增長速度很快，但是，與我國的蔬菜總需求相比，仍有較大的差距。鑒于目前國內只有部分大城市的大型超市內開設了凈菜專柜，并且只有少數幾家企業加入了凈菜加工配送的大軍，所以，我國的凈菜行業潛力巨大，未來一定會“火”起來。
