氣調保鮮包裝國外又稱MAP或CAP、國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據客戶實際需求將一定比例 O2+CO2+N2，N2+CO2，O2+CO2混合氣體充入包裝內，防止食品字物理、化學、生物等方面發生質量下降或減緩質量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。
氣調包裝作為一種食品包裝技術，已有較長的歷史，早在20世紀30年代歐美已開始研究使用CO2氣體保存肉類產品；50年代研究開發了N2和CO2氣體置換牛肉罐頭和奶酪罐的空氣，有效延長了保質期；60年代由于各種氣密性塑料包裝材料的開發，很多食品如肉食品、水果、蔬菜蛋糕、茶葉和乳制品等 都成功地采用了氣體置換包裝技術。
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